Chokolade fra Summerbird

Summerbirds historie begynder i 1986. De gastronomiske pionerer Lene og Sven Grønlykke, der har stået bag restauranter som Falsled Kro og Kong Hans og har bragt den første Michelin-stjerne til Danmark, er sammen med deres kokkeuddannede søn Mikael ved at udvikle en kage med marcipan som hovedingrediens. De tester forskellige produkter, men er ikke tilfredse. Den marcipan, der er tilgængelig på markedet, smager kunstigt og er fyldt med tilsætningsstoffer, og familien beslutter sig for at udvikle deres egen kvalitetsmarcipan.

Mikael Grønlykke tager til Valencia for at hente verdens bedste mandler. Dem valser han fint og blander med en lille smule sukker. Resultatet er overraskende. Marcipanen er saftig og har en tydelig mandelsmag med fine florale noter. Grønlykkerne er enige om, at det er en smag, der ikke må blive gemt væk i en kagedej, men i stedet skal fremhæves. Sammen med chokolade. Den fuldendte chokolade.

På det tidspunkt findes der heller ikke kvalitetschokolade i Danmark. Ikke engang i dessertkøkkenerne på de bedste restauranter. Men i Frankrig, syd for Lyon, finder Mikael Grønlykke en lille familieejet chokoladevirksomhed, der producerer verdens fineste råchokolade. Familierne starter et samarbejde om at finde frem til en råchokolade, som får smagsnuancerne i både kakaobønnen og den sarte marcipan til at træde frem.

Det første produkt er den lille sommerfugl (der også er inspirationen til navner Summerbird) Et simpelt stykke fyldt chokolade, bestående af marcipan overtrukket med chokolade. Men kvaliteten af råvarerne er på et helt andet niveau, i forhold til hvad der ellers var på markedet på det tidspunkt.