Frederiksdal Kirsebærvin Rancio

På Lolland elsker man kirsebær! Og på Frederiksdal Gods er godsejer Harald Krabbe, kok Jan Friis-Mikkelsen og journalist Morten Brink Iwersen kastet deres fælles ekspertise og engagement ind i produktionen af kirsebærvin, der skal tage kampen op med portvine og dessertvine verden over. Danmark kan godt være med på den front – prøv bare at smage vinene fra godset! ‘Rancio’ betyder ‘harsk’ på catalansk og hentyder til fremstillingsmetoden. Efter gæring omhældes vinen på små 25 liters glasballoner og sættes udenfor i solen et års tid – en metode, man har brugt på Maderia, Porto og i Banyules og Maury igennem århundreder. Solen, regnen, kulden og varmen tilfører en helt særlig smagsprofil med noter af orangeskal, figner og nødder. Herefter lagres den yderligere et år i gamle 450 liters Cognac-fade, der afrunder paletten med noter af karamel. Vores Rancio er skabt til chokolade, nødder, figner og svesker, blåskimmeloste eller andre fyldige oste, steg eller terrin af foie gras eller alm. fuglelever, gerne med let sødligt tilbehør. Den kan også matche tunge vildtretter af hare eller dyr. Ratings: Sølvmedalje danish international FOOD contest. ????? Gastromand.dk. ????? vinavisen.dk. 91/100 point vinforum.dk. 93/100 point vinkreutzer. Lagret på glasballoner under den lollandske sol i et år.

Print / PDF